Асүйлік бөлшектердің математикасы
Рецепттерді масштабтау кезінде ондық бөлшектерді (мысалы, 1.5 немесе 0.25) стандартты асүйлік өлшеуіш құралдарына сәйкестендіру қиындық тудырады. Көптеген өлшеуіш стақандар мен қасықтарда жарты, үштен бір, ширек және сегізден бір бөлік белгілері болады.
Бұл құрал есептелген мөлшерлерді автоматты түрде практикалық, әзірлеуге ыңғайлы бөлшектерге айналдырады. Егер есептелген мән стандартты асүйлік бөлшектің (мысалы, ½, ⅓, ¼, ⅛) шамамен 5% шегіндегі аралыққа түссе, ол ондық санның орнына бөлшек түрінде көрсетіледі. Осы стандартты белгілерге жақын келмейтін мөлшерлер ғана ондық бөлшек күйінде қалады.
Ингредиенттердің мөлшерін енгізу үшін екі әдісті қолдануға болады:
- Ингредиенттер (
ingredientsHeading) бөліміндегі жеке құрылымдық жолдар. Мұнда келесі өрістер толтырылады:- Мөлшері (
quantityLabel): бүтін сандар (мысалы, 2), ондық бөлшектер (мысалы, 2.5), бөлшектер (мысалы, ½ немесе 1/2), аралас сандар (мысалы, 1½) және ауқымдар (мысалы, 2–3) қабылданады. - Өлшем бірлігі (
unitLabel): стақан, шай қасық немесе ас қасық сияқты өлшемдер. - Ингредиент (
nameLabel): өнімнің атауы.
- Мөлшері (
- Бүкіл рецептті кірістіру (
pasteSummary) өрісі. Мұнда әр жолға бір ингредиенттен келетін мәтінді (мысалы, "2 cups flour") тұтас көшіріп қоюға болады.
Сызықты емес масштабтау және дәмдеуіштер химиясы
Рецептті екі немесе үш есе арттырғанда барлық ингредиенттерді бірдей коэффициентке көбейту тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Тұз, дәмдеуіштер, шөптер мен хош иісті заттардың дәмі тағам көлемі ұлғайған сайын күшейе түседі.
Осы себепті құрал ингредиенттердің сипатына қарай арнайы ескерту белгілерін шығарады:
- Дәмдеуіштерді көбейткенде: Құрал «Дәмдеуіштер сызықты түрде масштабталмайды — бұдан сәл азырақ мөлшерден бастап, дәміне қарай реттеңіз.» (
flagSeasoningUp) деген ескертуді көрсетеді. Мысалы, рецептті екі еселегенде, дәмдеуіштерді екі есе емес, алдымен бастапқы мөлшерден 1½ есе көп етіп қосқан жөн. - Дәмдеуіштерді азайтқанда: Экранда «Дәмдеуіштер сызықты түрде масштабталмайды — осы мөлшерден бастап, содан кейін дәміне қарай реттеңіз.» (
flagSeasoningDown) деген белгі пайда болады.
Қопсытқыштардың әсері және химиялық реакциялар
Пісіру кезінде қолданылатын ас содасы, қопсытқыш және ашытқы сияқты заттар қамырдың көтерілуін қамтамасыз етеді. Бұл химиялық қопсытқыштар да тура пропорциямен масштабталмайды. Егер үлкен көлемдегі қамырға қопсытқышты тым көп қосса, ол өте тез көтеріліп, кейіннен ортасы басылып қалады.
Құрал қопсытқыштарды анықтап, келесі ережелерді қолданады:
- Масштабты арттырғанда: «Қопсытқыштар сызықты түрде масштабталмайды — бұдан шамамен 10–25% аз қолданыңыз.» (
flagLeavenerUp) деген нұсқау шығады. Бұл қамырдың құрылымын сақтауға көмектеседі. - Масштабты азайтқанда: «Қопсытқыштар сызықты түрде масштабталмайды — көрсетілген толық мөлшерді қолданыңыз.» (
flagLeavenerDown) деген белгі көрсетіледі.
Пісірудегі жұмыртқа математикасы
Рецептті жартылай немесе ширек деңгейге дейін азайтқанда, жұмыртқаның бөлшек санын (мысалы, 0.25 немесе 0.5 жұмыртқа) өлшеу қажеттілігі туындайды. Жұмыртқа қабығымен бірге бөлінбейтіндіктен, құрал мұндай жағдайларда «Жұмыртқа қабығымен бірге бөлінбейді — шайқап өлшеңіз немесе бүтін жұмыртқаға дейін дөңгелектеңіз.» (flagEgg) деген ескертуді шығарады.
Жұмыртқаның бөлшектерін дәл өлшеу үшін оны алдымен ыдысқа салып шайқап, содан кейін қажетті мөлшерді салмағы бойынша немесе қасықпен өлшеу керек. Бір ірі жұмыртқаның жартысы шамамен 25 g немесе 1½ ас қасыққа тең. Егер есептелген мөлшер ширек жұмыртқадан аз болса, оны бір жұмыртқаның сарысына дейін дөңгелектеу ұсынылады.
Жылу беру заңдылықтары және уақытты есептеу
Пісіру уақыты тағамның жалпы салмағына немесе сыбаға санына тікелей байланысты емес. Ол жылудың өнімге өту жылдамдығына, яғни тағамның қалыңдығы мен бетінің ауданына тәуелді.
Құрал нәтижелер бөлімінде мынадай маңызды ескертуді көрсетеді: «Пісіру уақыты сыбаға санына қарай масштабталмайды — екі еселенген тағамға екі есе көп уақыт сирек қажет болады. Сағатты емес, дайындығын тексеріңіз.» (timeNote). Екі еселенген кассерол тереңірек ыдыста пісірілсе, оған тек 25–50% көбірек уақыт қажет болуы мүмкін, ал пирог қамырын екі еселеп бір қалыпқа құйса, оның ортасы піспей қалады.
Ингредиенттер ауқымын сақтау
Рецепттерде жиі кездесетін «2–3 тісше сарымсақ» сияқты мөлшерлерді масштабтау кезінде құрал ауқымның екі шетін де жеке-жеке есептейді. Мысалы, рецептті екі еселегенде «2–3» ауқымы автоматты түрде «4–6» болып өзгереді. Бұл әдіс рецепт авторы қалдырған икемділікті жоғалтпай, тағамды дәл дайындауға мүмкіндік береді.
Егер импортталған мәтінде сансыз жолдар кездессе, олар өзгеріссіз сақталып, жанында «жазылуы бойынша» (passthroughTag) деген белгі көрсетіледі. Егер жолдағы мөлшерді оқу мүмкін болмаса, «мөлшерін тексеріңіз» (invalidTag) деген ескерту шығады.
Деректердің құпиялылығы және өңделуі
Құралды пайдалану кезінде енгізілген барлық мәліметтердің қауіпсіздігі қамтамасыз етіледі. Рецептіңіз құрылғыңызда қалады. Әрбір есептеу браузеріңізде орындалады — сіз енгізген ештеңе жүктелмейді немесе сақталмайды. Сыртқы серверлерге ешқандай ақпарат жіберілмейді.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен нәтижелер 1.5 орнына 1½ түрінде көрсетіледі?
Өлшеуіш стақандар мен қасықтарда жарты, үштен бір, ширек және сегізден бір бөлік белгілері болады, сондықтан осы белгілердің біріне шамамен 5% шегінде жақын келетін кез келген нәтиже сол бөлшек түрінде көрсетіледі — 1½ стақанды іс жүзінде оңай өлшеуге болады. Стандартты белгіге жақын келмейтін нәтиже оның орнына ондық бөлшек түрінде көрсетіледі.
Қай ингредиенттерді дәл масштабтамаған жөн?
Тұз, дәмдеуіштер, шөптер мен хош иісті заттардың дәмі тағам көлемі ұлғайған сайын күшейе түседі: рецептті екі есе арттырғанда, дәмдеуіштерді екі есе емес, алдымен бастапқы мөлшерден шамамен 1½ есе көп етіп қосып, содан кейін дәміне қарай реттеңіз. Қопсытқыш, ас содасы және ашытқы да тура пропорциядан азырақ мөлшерді қажет етеді — екі есе немесе одан да көп арттырғанда шамамен 10–25% аз қосылады, өйткені артық қопсытқыш қамырдың тез көтеріліп, кейін басылып қалуына әкеледі. Масштабтағыш бұл жолдарды белгілеп береді, осылайша сіз қай сандар соңғы жауап емес, тек бастапқы нүкте екенін біле аласыз.
«2–3 тісше» сияқты мөлшерлермен не болады?
Ауқымның екі шеті де масштабталады, сондықтан екі еселенетін рецепттегі «2–3 тісше» мәні «4–6 тісше» болып өзгереді. Рецепт авторы қарастырған икемділік бір санға орташаланбай, сол күйінде сақталады.
Жұмыртқаның бөлшек бөлігін қалай өлшеуге болады?
Жұмыртқаны кішкене ыдысқа салып шайқаңыз, содан кейін қажетті мөлшерді салмағы бойынша немесе қасықпен өлшеңіз — бір ірі жұмыртқаның жартысы шамамен 25 g немесе 1½ ас қасықты құрайды. Рецептте байланыстырғыш зат қажет болғанда, тек сарысы ғана жарты жұмыртқаның жақсы баламасы бола алады. Масштабталған мөлшер жұмыртқаның ширегінен аз болса, оны бір жұмыртқаның сарысына доңгелектеу әдетте жеткілікті болады.
Пісіру уақыты сыбаға санына қарай масштабтала ма?
Жоқ — пісіру уақыты мөлшерге емес, тағамның қалыңдығы мен бетінің ауданына байланысты болады. Тереңірек ыдыстағы екі еселенген кассеролға 25–50% ұзағырақ уақыт қажет болуы мүмкін, ал дәл сол қалыптағы екі еселенген пирог әдетте мүлдем піспей қалады: қалыптың өлшемін өзгертіңіз немесе екі бөлек порция етіп пісіріңіз. Дайындығын сағатпен емес, термометрмен немесе ағаш таяқшамен тексеріңіз.